Magefesa

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Jueves, 08 Febrero 2018 00:00

El anisakis y la anisakiasis

El ministerio de Sanidad y Consumo, en el real decreto 1420/2006 del 1 de diciembre dice sobre la intoxicación por anisakis "La anisakiasis humana es un problema de salud pública cuya incidencia está aumentando en los últimos años" y los factores que podrían estar favoreciendo este incremento "Este aumento podría ser debido a una mayor infestación del pescado capturado en todos los mares y consumido en España, a mejoras en el diagnóstico de la enfermedad gracias al progreso de nuestro sistema sanitario y a la multiplicación de la costumbre de comer pescado crudo o poco cocinado"

Parece ser entonces, que nos enfrentamos a una nueva enfermedad, "la anisakiasis" que podemos describir como una parasitación debida a la ingesta de las larvas en estado terciario del parasito llamado "anisakis".

¿Qué es el anisakis?

El anisakis es un nematodo (gusano) parásito marino que termina su complicado ciclo vital infectando a los mamíferos marinos para conseguir reproducirse.
De pequeño tamaño, color blanquecino- transparente, cuerpo cilíndrico y que suele presentarse enroscado sobre sí mismo.
En numerosas ocasiones pasa desapercibido a la vista y no es sino con un examen minucioso de la pieza de pescado que vamos a consumir, que nos percatamos de su presencia.

¿Cómo nos contagiamos de este parásito?

Decíamos anteriormente que la enfermedad se produce por la parasitación de la larva terciaria del gusano anisakis como consecuencia de su ingesta. Estas larvas, que se encuentran libremente en el mar en estado secundario, son huéspedes habituales de crustáceos pasando a estado terciario.
Cuando peces y calamares se alimentan de dichos crustáceos, las larvas se alojan en las paredes intestinales de sus nuevos portadores a la espera de completar su ciclo vital, que se producirá cuando un mamífero marino se alimente de estos peces y calamares infectados. En ese momento pasa a su fase adulta, se reproduce y el ciclo vital termina en forma de huevos que son devueltos al mar a través de las heces de estos mamíferos.
Pues igualmente que los mamíferos marinos, nosotros mismos nos podemos convertir accidentalmente en el hospedador final al consumir pescados, calamares o crustáceos parasitados, crudos o poco cocinados.

¿Todos las especies que consumimos son igualmente portadoras de larvas o gusanos?

No, debemos de tener en cuenta que no todos los pescados, moluscos, cefalópodos o crustáceos nos pueden transmitir el parasito al ser consumidos.
 
Las especies parasitadas con más frecuencia son: Merluzas, pescadillas, abadejos, bacalaos, bonitos, salmón salvaje, caballas y jureles, sardinas, bocartes (boquerones), arenques y calamares.
Recientes estudios elevan a unos 8.000 los casos de anisakiasis producidos al año en nuestro país, solamente debidos al consumo de boquerones frescos en vinagre.

Y aunque debido al estado larvario en el que se encuentra el anisakis en los crustáceos, es más difícil que nos produzca la parasitación, no debemos descuidarnos.

Las especies que por norma general se encuentran libres de anisakis son:
•    Los peces de piscifactoría (rodaballo, lubina, dorada, lenguado, etc.)
•    Los pescados de agua dulce como truchas o carpas.
•    Y mención aparte merecen también los moluscos bivalvos filtradores, su peculiar forma de alimentación impide que sean portadores de la larva.

¿Cuáles son los síntomas de esta parasitación?

Los síntomas de la anisakiasis son variados, por lo general se suelen presentar antes de las 48 horas siguientes a la ingesta y algunos de los síntomas más comunes son:
•    Reacciones alérgicas leves como urticarias, erupciones y lesiones cutáneas.
•    Fuerte dolor abdominal o abdominal inferior, pudiéndose confundir en ocasiones con síntomas de apendicitis.
•    Nauseas, diarreas y vómitos.
•    Y en los casos más graves, ocasiona anafilaxia o reacción alérgica grave que puede poner en peligro nuestra vida.

¿Podemos evitar la enfermedad?

Efectivamente, siguiendo unas pautas relativamente sencillas podemos seguir consumiendo pescados, calamares y mariscos con total tranquilidad.
•    En el caso de elaboraciones en crudo o poco cocinadas, el real decreto mencionado anteriormente nos aconseja la congelación; "Los titulares de los establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades (bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, hospitales, colegios, residencias, comedores de empresas, empresas de catering y similares) están obligados a garantizar que los productos de la pesca para consumir en crudo o prácticamente en crudo han sido previamente congelados a una temperatura igual o inferior a –20 ºC en la totalidad del producto, durante un período de al menos 24 horas"
•    El mismo proceso se aconseja para la elaboración de ahumados, escabeches, marinados y salados en los que la temperatura a corazón de producto no supere los 60° C
•    Para elaboraciones en caliente, (cocción, asado, horneado, fritura, plancha, etc) bastará con asegurarse que alcanzamos los 55° - 60° C. a corazón de producto.
•    Las semiconservas como las de anchoas y las salazones como el bacalao y la mojama están libres de anisakis  

Otro aspecto importante es la cantidad de parásitos que ingerimos. Esto dependerá por una parte de la zona de captura de la que procede la pieza, y por otra parte en gran medida, del tiempo que transcurre desde la pesca hasta la evisceración del animal. Ya hemos comentado anteriormente, que las larvas se alojan en las paredes intestinales a la espera del hospedador final, pero tras la muerte del organismo parasitado, el anisakis migra desde el intestino hacia la masa muscular, con lo que cuanto más tiempo transcurre, más parásitos invaden la carne que vamos a consumir.     

¿Cuáles son las áreas mundiales de mayor influencia de la enfermedad?

Lógicamente el índice de influencia de la anisakiasis está directamente relacionada con los hábitos alimenticos de la población que habita la región o área geográfica base del estudio.
Regiones del interior continental, en el que el consumo de pescado fresco y concretamente procedente del mar es muy escaso, evidentemente no presentarán un número de casos significativos de anisakiasis.

Las áreas geográficas de mayor incidencia y los hábitos alimenticos responsables son:

•    Japón, por la ingesta de pescados, mariscos y calamares crudos o apenas cocinados, sashimi, sushi.
•    Países de la costa pacífica de Sudamérica, debido al consumo de pescados marinados, ceviches, tiraditos.
•    Países escandinavos y poblaciones esquimales, acostumbrados a alimentarse con pescados ahumados, hígados de bacalao, hígados de mamíferos marinos.  
•    Holanda y Bélgica, la afición por los arenques encurtidos o en vinagre elevan el número de afectados por el anisakis.
•    España, es un gran consumidor de todo tipo de alimentos procedentes del mar, pero parece que el mayor número de casos se debe al consumo de boquerones en vinagre y la prueba está en que el número de afectados, crece en las comunidades donde su consumo es más acentuado, Cantabria, País Vasco, Madrid, Andalucía.

Algunos consejos para evitar el contagio

•    Evitar el consumo de pescado crudo o poco cocinado en el caso de desconocer su procedencia y si no  estamos seguros de que se ha congelado previamente.
•    Eviscerar lo más rápidamente posible el pescado.
•    No consumir vísceras ya que es donde mayor número de larvas podemos ingerir.
•    Extremar la limpieza a la hora de la manipulación y no utilizar las mismas tablas de corte o utensilios empleados en los alimentos crudos, para los ya cocinados.

Martes, 19 Diciembre 2017 00:00

Cómo ahorrar en Navidad

Cómo ahorrar en Navidad


Falta muy poco para que empiecen las fiestas… esa época de reunión con familia y amigos, de alegría, de felicidad… pero también de grandes gastos.
¿Sabías que la media de gasto por persona es de 680€ en la época Navideña? Dicho así parece mucho, pero si echas cuentas contando con gastos de comida, regalos, decoración y demás seguro que los números te cuadran.
¿Cómo ahorrar en Navidad? la respuesta es muy sencilla, solamente necesitas “previsión” y prepararte para los gastos navideños con antelación y sobre todo, mucha tranquilidad.
Prepárate para una Navidad “low cost” sin prescindir de nada con estos útiles consejos:

  • Acude a tu supermercado de confianza y rastrea las ofertas.
    Tan sencillo como eso. No esperes a última hora para comprar la carne o los ingredientes del plato principal, ya que los días previos a la cena de Nochebuena o comida de Navidad, los precios serán más altos.

  •  Reutiliza.
    Seguro que tienes en casa más elementos navideños decorativos de lo que crees. Un sencillo mantel rojo con un centro de mesa de motivos otoñales (frutos secos, hojas de pino, bayas de acebo…) puede transformarse en un hermoso mantel 100% navideño. Decora tus copas con brillantina en la base y dale un aire de fiesta al momento del brindis. Prepara con cartulina roja unas tarjetas para tus invitados… hay mil ideas que puedes poner en práctica con solo un poco de imaginación y elementos que tienes en casa.
  • No despilfarres. No importa cuánto intentes ajustar el menú al número de invitados, seguro que sobra comida. Aprovecha toda la comida sobrante que esté en buenas condiciones y consúmela los días posteriores o bien congélala para otro momento. Un trozo de carne, puede servir para rellenar unas empanadillas y el caldo de cocer los langostinos para una sopa de pescado. Como siempre decimos en Magefesa “En la cocina no se tira nada”.

¿Qué te parece? ¿Crees que podrás ahorrar dinero estas fiestas? Seguro que sí, recuerda que solo necesitas previsión, hacer buenas compras y tener un poquito de imaginación. ;) ¿Conoces más consejos para ahorrar en Navidad? ¡Nos encantará oírlos! Puedes dejar tu comentario bajo este post en cualquiera de nuestras redes sociales.

Barm Brack (Pan de pasas Irlandés)

Ingredientes:

400 gr. harina
260 ml agua tibia, aprox.
50 gr. mantequilla
50 gr. azúcar
2 huevos
125 gr. uvas pasas
50 gr. frutas confitadas
1 c/s levadura en polvo
1 c/c jengibre en polvo
1 pizca de sal

Directions:
En un vaso de agua tibia disolvemos una c/c de azúcar y añadimos la levadura, dejamos reposar unos minutos.
Vertemos la harina, previamente tamizada, en el bowl de nuestra batidora Mod. Voluta Bowl de Magefesa, colocamos el accesorio de varillas amasadoras e incorporamos la mantequilla atemperada y una pizca de sal.
Amasamos a velocidad lenta durante 4 - 5 min.
Agregamos los huevos de uno en uno, el azúcar y la levadura disuelta en el agua.
Continuamos amasando unos minutos más hasta obtener una masa fina, vamos agregando agua tibia, poco a poco, si fuese necesario.
Incorporamos las pasas y las futas confitadas troceadas a la masa
Retiramos el bowl de la batidora y cubrimos con papel film o con un paño de cocina limpio, dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Precalentemos el horno a 200° C.
Sobre la mesa enharinada, amasamos ligeramente para retirar el aire interior, disponemos la masa en un molde engrasado y dejamos leudar nuevamente.
Horneamos a 190° C. durante 25 - 30 min. o hasta que quede bien dorado.

El Barm Brack se acompaña con mantequilla salada.
Es tradición esconder una moneda o un anillo en el interior de la masa antes de hornear, costumbre semejante a la del haba en el roscón de reyes. La moneda simboliza riqueza para quien la encuentra y el anillo, un matrimonio próximo. 

Martes, 24 Octubre 2017 00:00

Breve historia de Halloween

Breve historia de Halloween

La tradicional fiesta de Halloween se remonta a unos 2000 años. Terminado el verano, las comunidades celtas que habitaban en zonas del actual reino unido y del norte de Francia celebraban lo que por entonces se conocía como "Samhaim". Se reunían en torno a hogueras en las que realizaban sacrificios de animales y ofrecían parte de sus cosechas a los dioses y a los espíritus de los muertos, con la intención de que les protegiesen durante el largo y duro invierno.

Con la invasión por parte de los romanos, el "Samhaim" celta no se pierde, sino que se fusiona con algunas de las celebraciones romanas como la "Parentalia", en la que también los romanos hacían ofrendas de alimentos a sus muertos y sobre todo con la "Feralia", día en el que según sus creencias, las almas de los muertos podían convivir con los vivos.

Un juego tradicional del actual Halloween, el "Apple Bobbing", también puede tener su origen en la influencia romana. Pomona, diosa de la fruta, los árboles frutales, los jardines y las huertas, era la deidad mitológica a la que los romanos hacían ofrendas para agradecer las cosechas, la representaban en forma de manzana. El "Apple Bobbing" consiste en intentar pescar a mordiscos una manzana que flota en un barreño con agua.

Posteriormente, en el siglo VIII, el papa Gregorio III traslada la fecha de los mártires cristianos del 13 de mayo al 1 de noviembre e incluye en la festividad a todos los santos. Supuestamente, este movimiento estratégico de fechas fue con intención de aplacar los ritos paganos de celtas y romanos. Pero la celebración de la fecha de todos los santos pasó a ser una combinación de rituales celtas, romanos y cristianos. La víspera, disfraces de santos, muertos y demonios en torno a grandes hogueras o procesiones y desfiles, más la realización de ofrendas, se hicieron populares en la celebración de lo que se comenzó a llamar "All-hallows- eve" o víspera de todos los santos. 
Ya, en fechas más recientes, fueron los inmigrantes irlandeses los que popularizaron la celebración de Halloween en Estados Unidos.

Las calabazas de Halloween y la leyenda de "Jack of the lantern"

La tradición de tallar calabazas y colocar una vela en su interior nace de una antigua leyenda, habla de un granjero de origen Irlandés que consiguió engañar al diablo, "Jack of the Lantern".
Cuenta la leyenda, que Jack, un granjero pendenciero, avaro y bebedor, se cruzó con el demonio en una taberna. Este venia a reclamar su alma y Jack se la ofreció a cambio de un último trago. El demonio se convirtió en moneda para pagar esa última copa, pero Jack, la tomó rápidamente y la guardó en su cartera que portaba una cruz. El diablo quedó encerrado en ella y el granjero ofreció liberarle a cambio de que éste no volviese a reclamar su alma en diez años, a lo que el demonio accedió.
Transcurridos los diez años, el diablo volvió junto al granjero para reclamar su alma. Jack no opuso resistencia pero como último deseo le pidió al demonio que le bajase una manzana de un árbol cercano, el demonio pensó que no había nada malo en conceder ese deseo y trepó al árbol. Jack se acerco rápidamente al tronco y grabó una cruz en la base. El diablo quedó de nuevo encerrado y tuvo que prometer a Jack que nunca jamás volvería a reclamar su alma a cambio de ser liberado.
A la muerte de Jack, algunos años más tarde, en el cielo se le prohibió la entrada debido a la turbulenta vida que había llevado. Al bajar a los infiernos, el demonio tuvo que negarle también la entrada, no podía tomar su alma como así le había prometido en el manzano. El alma del granjero se vio obligada a vagar eternamente entre tinieblas, alumbrándose únicamente de un tizón encendido que el diablo le dio y que Jack introdujo en el interior de un nabo. Con la emigración irlandesa a Estados Unidos, la simbología del nabo y la brasa de carbón fue reemplaza por una calabaza tallada iluminada con una vela en su interior. 

Receta de Halloween
Barm Brack (Pan de pasas Irlandés) pincha AQUI

Viernes, 01 Septiembre 2017 08:55

Alubias rojas con jamón Tasso

Cocinar con la olla Nova no puede ser más sencillo. Se cierra fácilmente con un giro de muñeca y es ¡súper rápida! para preparar tus platos en un momento.
Hoy nos decantamos por estas alubias rojas de estilo sureño, sencillamente deliciosas.
Pincha aquí!

El pasado mes de agosto, los centros de Anforama y Liverpool albergaron una magistral clase de cocina en la que se ofrecieron platos elaborados en las ollas a presión y productos Magefesa. Los asistentes, aprendieron a cocinar y utilizar la olla a presión Magefesa de forma segura en un evento que contó con una gran asistencia.
Pero los centros comerciales mencionados no fueron los únicos que contaron con la presencia de nuestro Chef, que acudió al Colegio superior de gastronomía junto al Chef mexicano Jorge Álvarez para ofrecer una clase de cocina conjunta. Pollo, verduras o pescado fueron algunos de los ingredientes elaborados en cazuelas, sartenes y ollas Magefesa en un encuentro que nadie quiso perderse.

La olla Athenas, es la protagonista de la receta que os traemos hoy, un riquísimo Risotto de langostinos y verduras. Sigue las instrucciones paso a paso, pinchando en el siguiente enlace:
Videoreceta Risotto

Nueva colaboración con el blog 'Jaleo en la Cocina'. En esta ocasión han preparado una sabrosa hamburguesa teriyaki utilizando nuestra plancha eléctrica Bi-Nature, perfecta para este tipo de platos. ¡Vaya pintaza! Aquí os dejamos todos los pasos a seguir por si os véis con ganas de prepararla este fin de semana. ¡El éxito está asegurado con toda la familia!


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La freidora Milos de Magefesa es la protagonista de una de las últimas recetas del blog 'Cocinando con las Chachas'. Una manera sencilla de triunfar con los más pequeños de la casa.


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A punto de cumplirse un mes desde el último Día Nacional del Celíaco, echamos la vista atrás para hablar de la segunda edición del concurso Celichef, celebrado en Valladolid el pasado 27 de mayo y que ha contado con la colaboración de Magefesa. Casi una veintena de concursantes, pertenecientes a los 16 centros educativos de Castilla y León donde se imparten ciclos formativos de Cocina y Gastronomía, se dieron cita durante varios días compitiendo en diferentes fases.


Divididos en dos modalidades, ‘Cocina General’ y ‘Panadería y Repostería’, los aspirantes tuvieron que preparar un menú de cinco platos, en el primer caso, y dos tipos de masa (dulce y salada) en el segundo. Los tres mejores de cada área pasaron a la gran final, donde un jurado de excepción compuesto, entre otros, por tres concursantes de la segunda edición del programa Top Chef, tuvo que valorar el sabor de los platos y, ante todo, que fueran aptos para celíacos.  La Asociación de Celíacos de Castilla y León supervisó paso a paso cada receta, corrigiendo aquellos  ingredientes susceptibles de contener esa proteína. Además se tuvieron en cuenta la textura, creatividad y limpieza de los platos.


Tras horas intensas de trabajo, Jorge Santamaría se alzó con el primer premio en la categoría de ‘Cocina General’.  El burgalés preparó timbal de escalibada, bacalao a baja temperatura con pil pil ahumado y volcán de sacher. Tres opciones que sin duda conquistaron al jurado y le otorgaron el premio de Celichef 2016.


En la modalidad de ‘Panadería y Repostería’ el afortunado fue Valentino Ligia. El salmantino elaboró dos de sus mejores recetas: un mini kebab con masa salada y una sinfonía de mango y coco con masa dulce. Una combinación perfecta que los miembros del jurado supieron reconocer.


Durante esta segunda edición del concurso también ha habido hueco para la entrega de galardones especiales. El premio al ‘Mejor plato con vegetales’ fue para Aarón Martínez y los premios ‘Prevención de trazas’ y ‘Menú completo con masas sin gluten’ para Sergio Santos, por su limpieza en la cocina y saber incluir masas elaboradas sin gluten en sus recetas.


Magefesa ha sido uno de los grandes colaboradores durante esta edición de Celichef 2016. Algunos de nuestros productos han formado parte del premio entregado a los ganadores para que continúen su formación y práctica en la cocina. Los artículos seleccionados han sido una Olla a Presión Súper Rápida Qualix 6 L, una Batería de Cocina Premier y una Batería de Cocina Natura.


El concurso ha sido un vez más una vía para que los futuros profesionales de la hostelería “tomen conciencia de esta enfermedad” y conozcan las “enorme posibilidades gastronómicas que ofrecen los productos sin gluten”.     

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