Si eres de los que aprecian y disfrutan con el exquisito sabor y las complejas texturas de la alta cocina y tienes previsto estar en Madrid  durante estos días, “Millesime " es, sin lugar a dudas, un evento que no debes perderte. Celebrado entre los días 19 a 21 de Octubre, el evento tendrá lugar en el Pabellón Pipa de la Casa de Campo en Madrid, un recinto ferial único de 47.000 m2 de espacio al aire libre y 40.000 m² de espacio interior situado en el corazón  de un extensísimo parque a sólo cinco minutos a pie de la emblemática Plaza de España.
Durante tres días, en tal privilegiado entorno se reunirán  profesionales de la industria hotelera, restauración y catering, afamados sumillers, amantes del arte y la gastronomía y algunos de los chefs españoles más influyentes en la escena actual de la alta cocina. Entre los chefs que se darán cita este año están Martín Berasategui, Paco Morales, Joan Roca, Nacho Manzano, Paco Roncero y  Pepe Solla, sólo por nombrar algunos. Serán las manos expertas detrás de los menús degustados durante esos días, y llevará a los visitantes por una emocionante aventura a través de demostraciones culinarias en vivo e interesantes talleres didácticos.
El evento espera captar tanta atención como en ediciones anteriores, que recibieron una media de 5.000 visitas y atendieron a unas 1.500 personas al día en los elegantes restaurantes del recinto.
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Bajo el título, "El Oro Púrpura de La Mancha", el Wall Street Journal, ha dedicado un exhaustivo artículo sobre el Azafrán Español, en concreto, se ha centrado en el proveniente de los campos de Castilla la Mancha, con Denominación de Origen en 2001. El artículo habla sobre como los páramos, cuya influencia durante el siglo VIII se extendió por Iberia y el sur de Francia, se cree que introdujo el azafrán en el centro y sur de España. El Azafrán Manchego, es ligeramente diferente a otras variedades, y es reconocido por su dulce e inconfundible aroma y su vibrante color rojo. La flor del azafrán se recoje a mano, se eliminan los estigmas cuidadosamente y se pone a secar inmediatamente sobre una fuente de calor como por ejemplo el carbón, un método que ayuda a que no pierda su ardiente sabor.

El artículo ofrece un consejo experto sobre como reconocer el auténtico azafrán, de la mano del especialista en genética Jose Antonio Fernández, profesor de la Universidad de Castilla La Mancha. El azafrán ha sido durante mucho tiempo un producto muy valorado, y como consecuencia ha sido "adulterado" durante siglos. "Una manera de asegurar que estás adquiriendo azafrán auténtico, es restringir la compra a unas pocas zonas de Europa, cuyo azafrán ha recibido el status de protección geográfica, y el sello de la Unión Europea". Aunque en caso de duda, añade: "Lo mejor que se puede hacer, es usar cúrcuma o pimentón, ya que son siempre preferibles a el azafrán falso o adulterado". Los expertos, tienen altas expectativas respecto a los cultivos de este año en La Mancha, desde 2011, se ha hecho incapie tanto en la calidad del producto como en la calidad de las plantas, "inusualmente alta", dice el Profesor Fernández.

La tierra de Don Quijote, ha llegado a ser tan popular por este producto y por la calidad del azafrán , que se ha convertido en un nuevo destino turístico, gracias al "Festival Rosa del Azafrán". El evento se celebra anualmente en Consuegra, una pequeña población en el noroeste de la región a la que acuden turistas y amantes de la comida de todo el mundo.
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Lunes, 23 Enero 2012 09:42

El "Gastrofestival" llega a Madrid

Durante 15 días, un tour de gastronomía será el plato principal de una agenda cultural que tendrá lugar en la capital de España. El próximo 23 de Enero, el festival dará el pistoletazo de salida rindiendo tributo al arte culinario desde múltiples perspectivas. Más de 300 establecimientos participarán en la cobertura de un completísimo programa distribuido en cinco áreas: "Experiencias sensoriales", "Gastrocultura", "Madrid Gastronómico", "Gastrofashion", "Gastrosalud" y "Enocultura".
El festival incluirá menús preparados por chefs internacionales que se podrán degustar  en hoteles de renombre por toda la ciudad, así como rutas culinarias y  catas de vino  que convertirán a Madrid en un gran festín para los sentidos.
En esta tercera edición del Gastrofestival, se presentarán mejoras como por ejemplo actividades que animan a destacar la importancia de desarrollar hábitos saludables con talleres de  nutrición y clases de cocina saludable. Los menús orgánicos en restaurantes y los sofisticados tratamientos de belleza con frutas, chocolate y especias son algunas de las novedades previstas para este año.
Para demostrar que la gastronomía es un arte al mismo nivel que la pintura, el diseño o la literatura, el Gastrofestival, cruza la línea de las cocinas profesionales para ofrecer visitas guiadas a museos, promociones especiales de moda así como un ciclo de cine dedicado a la comida en la Filmoteca Madrileña.

Podeis ver el programa completo en la web del Gastrofestival

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Por segundo año consecutivo la compañía salmantina "Fermín" ha sido galardonada con la máxima distinción en los premios SOFI estadounidenses por su panceta ibérica ahumada en la categoría de carnes, patés y pescados desbancando a los otros dos finalistas ambos de EE UU.
Esta edición de los premios SOFI, que hace su entrega anualmente a bebidas y comidas de todo el mundo por su categoría excepcional, ha sido conducida por el chef José Andrés contando con cerca de 2.000 aspirantes.
"Ha sido un honor para nosotros recibir este premio internacional tan importante por segunda vez" dice Santiago Martín, presidente de la compañía "Fermín". "Se reconoce nuestro esfuerzo constante para asegurar siempre la más alta cualidad en nuestros productos así como proveer de jamón a consumidores de todo el mundo con el mejor servicio". Establecida en 1956, la familia propietario de la compañía se especializa en productos de cerdo fue el primer matadero español certificado para exportar el jamón ibéricoa los EE UU. Hace unos años Fermín abrió su propia compañía subsidiaria en Nueva York, FERMÍN USA, teniendo al chef José Andrés como socio.


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Un proyecto de colaboración entre INTERACEITUNA y Extenda, que pretende promover las famosas tapas de aceitunas en el extranjero se está introduciendo en la República Checa y Eslovaquia. La iniciativa se centra en tres aspectos principales: las relaciones públicas con los medios, la promoción en los puntos de venta de los principales supermercados y las acciones interactivas a través de las redes sociales. Como parte de esta iniciativa, el chef español Enrique Sánchez presentará una serie de espectáculos gastronómicos potenciando el consumo de las aceitunas. El show también incluirá talleres impartidos por expertos en nutrición que hablarán de los beneficios de las aceitunas españolas Las actividades promocionales llevadas a cabo en los puntos de venta incluyen degustaciones y regalos especiales con la compra de aceitunas para animarles a establecer un enlace directo entre calidad y España. El proyecto tiene su propia página web para el público Eslovaco así como una página de Facebook y Twitter con organiza juegos y concursos de forma habitual. El Facebook Aceitunas Españolas en la República Checa muestra una actividad significativa con más de 3.000 amigos.

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La iniciativa promovida por el Chef guipuzcoano Andoni Luis Aduriz, nació de la mera observación del mercado de alimentos en spray disponible en España, la cual se veía reducida casi en exclusividad a alimentos como la nata montada. El proyecto "Un sueño hecho realidad" creado por el popular chef, cuenta con el apoyo económico del Gobierno Vasco, responsable del 53% de la financiación de este proyecto. La compañía se centra en tres productos principales: churros, tortitas y masa para tempura, los cuales ya se han introducido con éxito a través de un empresa de Supermercados líder del sector en nuestro país.
Con una producción de 2.500 latas por hora y un equipo de 15 personas, el objetivo de estos nuevos alimentos en spray ( New food spray) es distribuir su mercado a nuevos productos como cremas, aceites y vinagre así como introducirse en empresas de catering a nivel internacional en países como USA, Brasil, Portugal e incluso Angola.

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¿Hay algo más satisfactorio para un cocinero que encontrarse con una sartén tan versátil que permite dorar y brasear todo tipo de carnes y además se limpia en un suspiro?
Corby, un talentoso chef de El Dorado, California, experimentó este golpe de suerte mientras doraba un delicioso lomo de cerdo adobado para una comida familiar. Cabe mencionar que la sartén en cuestión forma parte del Set Frittata pan de Magefesa. Una pieza desarrollada por la marca española que permite cocinar multitud de platos, desde la típica tortilla española hasta los pancakes del desayuno.
Desde Magefesa, os animamos a conocer a Corby y su adorable esposa y fotógrafa profesional Karen a través de su hermoso e inspirador Blog de cocina que han creado juntos. ¡Te sorprenderá!

Lee el artículo completo en: WE CALL HIM YES CHEF BLOG


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Cuando conocimos a Victoria Amory en una feria culinaria de Nueva York, nos cautivó de inmediato por su pasión por la buena comida, una personalidad cálida y cercana y sus cualidades como excelente comunicadora. Victoria, una devota esposa y cariñosa madre de tres niños, disfruta desarrollando sabrosas recetas para su familia y amigos. Escribe sobre cocina, estilo de vida y decoración para revistas locales y nacionales, además de periódicos como Quest Magazine, Food & Wine, Miami Herald Home & Design Magazine y Palm Beach entertainment.
Nacida y criada en España, Victoria es hija de los condes de La Maza, de quienes aprendió los entresijos de las celebraciones y protocolos de cenas y demás eventos, habilidades que fue mejorando a través de presidir numerosos eventos corporativos y fiestas benéficas en Nueva York. Actualmente, vive en Palm Beach, Florida, donde gestiona su recién estrenada página web www.victoriaamory.com, una muestra de recetas fabulosas e información útil para cocinar y ser la perfecta anfitriona. La siguiente receta"Cazuela de cordero a la naranja en olla a presión" es la primera de una serie de recetas especiales que preparará para nosotros. Bon appétit!

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