Miércoles, 08 Julio 2015 11:03

Tortilla de patata tradicional

Publicado en Segundos platos

Bajo el título, "El Oro Púrpura de La Mancha", el Wall Street Journal, ha dedicado un exhaustivo artículo sobre el Azafrán Español, en concreto, se ha centrado en el proveniente de los campos de Castilla la Mancha, con Denominación de Origen en 2001. El artículo habla sobre como los páramos, cuya influencia durante el siglo VIII se extendió por Iberia y el sur de Francia, se cree que introdujo el azafrán en el centro y sur de España. El Azafrán Manchego, es ligeramente diferente a otras variedades, y es reconocido por su dulce e inconfundible aroma y su vibrante color rojo. La flor del azafrán se recoje a mano, se eliminan los estigmas cuidadosamente y se pone a secar inmediatamente sobre una fuente de calor como por ejemplo el carbón, un método que ayuda a que no pierda su ardiente sabor.

El artículo ofrece un consejo experto sobre como reconocer el auténtico azafrán, de la mano del especialista en genética Jose Antonio Fernández, profesor de la Universidad de Castilla La Mancha. El azafrán ha sido durante mucho tiempo un producto muy valorado, y como consecuencia ha sido "adulterado" durante siglos. "Una manera de asegurar que estás adquiriendo azafrán auténtico, es restringir la compra a unas pocas zonas de Europa, cuyo azafrán ha recibido el status de protección geográfica, y el sello de la Unión Europea". Aunque en caso de duda, añade: "Lo mejor que se puede hacer, es usar cúrcuma o pimentón, ya que son siempre preferibles a el azafrán falso o adulterado". Los expertos, tienen altas expectativas respecto a los cultivos de este año en La Mancha, desde 2011, se ha hecho incapie tanto en la calidad del producto como en la calidad de las plantas, "inusualmente alta", dice el Profesor Fernández.

La tierra de Don Quijote, ha llegado a ser tan popular por este producto y por la calidad del azafrán , que se ha convertido en un nuevo destino turístico, gracias al "Festival Rosa del Azafrán". El evento se celebra anualmente en Consuegra, una pequeña población en el noroeste de la región a la que acuden turistas y amantes de la comida de todo el mundo.
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