Miércoles, 08 Julio 2015 11:05

Tortilla paisana

Publicado en Segundos platos
Miércoles, 08 Julio 2015 08:49

Bacalao a la montañesa

Publicado en Primeros platos
Miércoles, 08 Julio 2015 08:43

Fabada asturiana

Publicado en Segundos platos

La feria Spanish Wine Cellar 2012, un evento de promoción de los vinos españoles en el mercado estadounidense organizado por  el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) en colaboración con  la Oficina Económica y Comercial de España en Nueva York y la Cámara de Comercio de Valladolid se celebrará los próximos 17 y 19 de abril en Nueva York y San Francisco, respectivamente.
El evento que está dirigido a productores y comercializadores de vinos que quieren introducirse o ampliar su presencia en el mercado de Estados Unidos reunirá a 45 bodegas españolas de diferentes zonas de producción. El programa de los actos de promoción incluye un seminario para los profesionales españoles acerca del mercado del vino en Estados Unidos, así como una visita a los principales canales de distribución para familiarizarse con la competencia. La finalidad del evento es facilitar el establecimiento de contactos comerciales con los profesionales estadounidenses en importación, distribución, comercio minorista y detallista que se espera acudan al mismo.
Para más información sobre el evento, por favor  visite la página web www.spanishwinecellar.com

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El chef español José Pizarro, propietario del aclamado restaurante "Tapas Brindisa" en Londres y autor de tres exitosos libros de cocina, abrirá en los próximos meses el primer bar de cava en el Reino Unido.
El nuevo restaurante "Pizarro", ubicado a pocas cuadras de Brindisa, abrirá sus puertas a finales de octubre de 2011. El menú contará con platos tradicionales españoles. "Va a ser un verdadero restaurante español con sopas y guisos. En España no sólo comemos tapas y paella! comentó Pizarro en una reciente entrevista.
Pero "Pizarro" no será un restaurante español más en el centro de Londres. Su especialidad y punto distintivo será el cava. "Estoy harto de la gente que dice que el cava no es bueno. En España estamos acostumbrados a beber cavas muy buenos, el problema está en que no son conocidos en los mercados de exportación", añadió Pizarro. Suena, ciertamente, como una idea prometedora y realmente innovadora.

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Si eres de los que aprecian y disfrutan con el exquisito sabor y las complejas texturas de la alta cocina y tienes previsto estar en Madrid  durante estos días, “Millesime " es, sin lugar a dudas, un evento que no debes perderte. Celebrado entre los días 19 a 21 de Octubre, el evento tendrá lugar en el Pabellón Pipa de la Casa de Campo en Madrid, un recinto ferial único de 47.000 m2 de espacio al aire libre y 40.000 m² de espacio interior situado en el corazón  de un extensísimo parque a sólo cinco minutos a pie de la emblemática Plaza de España.
Durante tres días, en tal privilegiado entorno se reunirán  profesionales de la industria hotelera, restauración y catering, afamados sumillers, amantes del arte y la gastronomía y algunos de los chefs españoles más influyentes en la escena actual de la alta cocina. Entre los chefs que se darán cita este año están Martín Berasategui, Paco Morales, Joan Roca, Nacho Manzano, Paco Roncero y  Pepe Solla, sólo por nombrar algunos. Serán las manos expertas detrás de los menús degustados durante esos días, y llevará a los visitantes por una emocionante aventura a través de demostraciones culinarias en vivo e interesantes talleres didácticos.
El evento espera captar tanta atención como en ediciones anteriores, que recibieron una media de 5.000 visitas y atendieron a unas 1.500 personas al día en los elegantes restaurantes del recinto.
Para más información visita esta web 

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Bajo el título, "El Oro Púrpura de La Mancha", el Wall Street Journal, ha dedicado un exhaustivo artículo sobre el Azafrán Español, en concreto, se ha centrado en el proveniente de los campos de Castilla la Mancha, con Denominación de Origen en 2001. El artículo habla sobre como los páramos, cuya influencia durante el siglo VIII se extendió por Iberia y el sur de Francia, se cree que introdujo el azafrán en el centro y sur de España. El Azafrán Manchego, es ligeramente diferente a otras variedades, y es reconocido por su dulce e inconfundible aroma y su vibrante color rojo. La flor del azafrán se recoje a mano, se eliminan los estigmas cuidadosamente y se pone a secar inmediatamente sobre una fuente de calor como por ejemplo el carbón, un método que ayuda a que no pierda su ardiente sabor.

El artículo ofrece un consejo experto sobre como reconocer el auténtico azafrán, de la mano del especialista en genética Jose Antonio Fernández, profesor de la Universidad de Castilla La Mancha. El azafrán ha sido durante mucho tiempo un producto muy valorado, y como consecuencia ha sido "adulterado" durante siglos. "Una manera de asegurar que estás adquiriendo azafrán auténtico, es restringir la compra a unas pocas zonas de Europa, cuyo azafrán ha recibido el status de protección geográfica, y el sello de la Unión Europea". Aunque en caso de duda, añade: "Lo mejor que se puede hacer, es usar cúrcuma o pimentón, ya que son siempre preferibles a el azafrán falso o adulterado". Los expertos, tienen altas expectativas respecto a los cultivos de este año en La Mancha, desde 2011, se ha hecho incapie tanto en la calidad del producto como en la calidad de las plantas, "inusualmente alta", dice el Profesor Fernández.

La tierra de Don Quijote, ha llegado a ser tan popular por este producto y por la calidad del azafrán , que se ha convertido en un nuevo destino turístico, gracias al "Festival Rosa del Azafrán". El evento se celebra anualmente en Consuegra, una pequeña población en el noroeste de la región a la que acuden turistas y amantes de la comida de todo el mundo.
Lee el artículo completo pinchando aqui

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La guía Michelin de España y Portugal 2012 acaba de salir. Cada año, los populares premios que entrega esta guía, distribuye de una a tres estrellas entre un reducido grupo de los restaurantes más representativos del panorama nacional. Una estrella para los mejores restaurantes de su categoría, dos estrellas para los platos mejor cocinados, y tres estrellas para una cocina excepcional. Los inspectores de Michelin, visitan cada establecimiento de forma anónima, abonan sus propias cuentas y toman sus decisiones individualmente. Las estrellas  son entregadas de acuerdo a cinco criterios consensuados aplicados a cualquier lugar del planeta:

1. Calidad del producto
2. Preparación y sabor
3. La personalidad del chef representada en su plato
4. Valor económico
5. Consistencia en el tiempo y durante todo el menú.


Este año, cinco restaurantes Españoles fueron galardonados con tres estrellas:

Akelare y Arzak (San Sebastián)
Martín Berasategui en Lasarte-Oria (Guipúzcoa)
Sant Pau in Sant Pol de Mar (Barcelona)
El Celler de Can Roca (Gerona)


A pesar de la fuerte crisis económica que está afrontando España, la edición 2012 incluye un total de 14 nuevas inclusiones (Tres restaurantes de dos estrellas y once de una estrella)." Se ha mejorado la calidad y los auténticos valores de la cocina Ibérica están reflejados de una manera más completa en los menús de los Restaurantes" ha dicho un representante de Michelin a la prensa. La aplicación para  Iphone e Ipod Touch de la guía Michelin en España y Portugal, saldrá a la venta en Marzo de 2012. Esta aplicación ofrece una presentación completa de cada restaurante (incluyendo detalles de contacto, premios y comodidades, horarios de apertura, precios y comentarios). Todo lo que necesitarás es localizar los restaurantes en un mapa y podrás reservar una mesa directamente a través de tu Iphone y compartir tu experiencia con otros gourmets.

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Lunes, 23 Enero 2012 09:42

El "Gastrofestival" llega a Madrid

Durante 15 días, un tour de gastronomía será el plato principal de una agenda cultural que tendrá lugar en la capital de España. El próximo 23 de Enero, el festival dará el pistoletazo de salida rindiendo tributo al arte culinario desde múltiples perspectivas. Más de 300 establecimientos participarán en la cobertura de un completísimo programa distribuido en cinco áreas: "Experiencias sensoriales", "Gastrocultura", "Madrid Gastronómico", "Gastrofashion", "Gastrosalud" y "Enocultura".
El festival incluirá menús preparados por chefs internacionales que se podrán degustar  en hoteles de renombre por toda la ciudad, así como rutas culinarias y  catas de vino  que convertirán a Madrid en un gran festín para los sentidos.
En esta tercera edición del Gastrofestival, se presentarán mejoras como por ejemplo actividades que animan a destacar la importancia de desarrollar hábitos saludables con talleres de  nutrición y clases de cocina saludable. Los menús orgánicos en restaurantes y los sofisticados tratamientos de belleza con frutas, chocolate y especias son algunas de las novedades previstas para este año.
Para demostrar que la gastronomía es un arte al mismo nivel que la pintura, el diseño o la literatura, el Gastrofestival, cruza la línea de las cocinas profesionales para ofrecer visitas guiadas a museos, promociones especiales de moda así como un ciclo de cine dedicado a la comida en la Filmoteca Madrileña.

Podeis ver el programa completo en la web del Gastrofestival

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Por segundo año consecutivo la compañía salmantina "Fermín" ha sido galardonada con la máxima distinción en los premios SOFI estadounidenses por su panceta ibérica ahumada en la categoría de carnes, patés y pescados desbancando a los otros dos finalistas ambos de EE UU.
Esta edición de los premios SOFI, que hace su entrega anualmente a bebidas y comidas de todo el mundo por su categoría excepcional, ha sido conducida por el chef José Andrés contando con cerca de 2.000 aspirantes.
"Ha sido un honor para nosotros recibir este premio internacional tan importante por segunda vez" dice Santiago Martín, presidente de la compañía "Fermín". "Se reconoce nuestro esfuerzo constante para asegurar siempre la más alta cualidad en nuestros productos así como proveer de jamón a consumidores de todo el mundo con el mejor servicio". Establecida en 1956, la familia propietario de la compañía se especializa en productos de cerdo fue el primer matadero español certificado para exportar el jamón ibéricoa los EE UU. Hace unos años Fermín abrió su propia compañía subsidiaria en Nueva York, FERMÍN USA, teniendo al chef José Andrés como socio.


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