Estofado de cordero lechal en salsa de chile chipotle

INGREDIENTES:

  • 1800 gr. Pierna de cordero lechal troceada
  • 2 Cebollas moradas medianas, juliana
  • 4 Jitomates maduros, (tomate rojo)
  • 1 Pimiento morrón verde, juliana
  • 4 - 6 Chiles chipotles en adobo
  • 2 dnt. Ajo, finamente picados
  • Caldo de ave
  • Aceite de oliva suave
  • 75 ml. Tequila reposado
  • Sal
  • Orégano, tomillo y comino
  • Pimienta negra

PREPARACIÓN

Calentamos un fondo de aceite de oliva en una olla a presión súper rápida mod. Style de Magefesa y marcamos las piezas de cordero, previamente salpimentadas, hasta que queden bien selladas por todos los lados. En la misma grasa de dorar el cordero, sofreímos los ajos junto con las cebollas y pimientos verdes. Cuando la cebolla comience a quedar transparente, agregamos los jitomates licuados y dejamos cocer unos 5 ó 6 min. más. Reincorporamos el cordero, regamos con el tequila reposado y dejamos evaporar unos segundos el alcohol. Añadimos los chiles chipotles adobados y cubrimos con caldo de ave. Sazonamos y aromatizamos al gusto con las especias y las hierbas aromáticas. Cerramos la olla y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor.
En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media - baja y dejamos cocer durante 12 - 16 min.   Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere la presión por sí sola. Abrimos la olla, comprobamos el punto de cocción de la carne y rectificamos el sazonamiento.

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