Satay de cordero con salsa de cacahuete

INGREDIENTES

  • 600 gr. pierna de cordero deshuesada.

Para el marinado:

  • 5 gr. Galanga fresca.
  • 3 gr. Hierba limón, (citronella o hierba limón).
  • 5 gr. Cúrcuma fresca.
  • ½ cuch. Semillas de cilantro.
  • ¼ cuch. Comino en grano.
  • Sal, pimienta blanca.
  • 2 cuch. Azúcar mascabado.
  • 100 ml. Crema de coco.
  • 30 ml. Salsa de soja.

Salsa Satay:

  • 250 ml. Leche de coco.
  • 100 gr. Cacahuete tostado molido o mantequilla de cacahuete.
  • 1 cuch. Pasta de curry rojo.
  • ½ Limón en zumo.
  • Sal.
  • Azúcar.

                  PREPARACIÓN

                  Troceamos la carne de cordero en cubos de unos 3 cm. de lado. Reservamos. Para la salsa del marinado comenzamos triturando la galanga junto con la hierba limón y la cúrcuma con la ayuda de una Licuadora Licualia Plus Magefesa. Añadimos el resto de ingredientes y batimos a baja velocidad hasta que quede todo bien integrado. Bañamos la carne de cordero con esta marinada y dejamos reposar unas 2 ó 3 horas en la cámara frigorífica. Insertamos la carne en las brochetas de bambú.
                  Para la salsa de cacahuete calentamos la leche de coco en una Cacerola Royal Magefesa, añadimos la pasta de curry rojo, los cacahuetes molidos o la mantequilla de cacahuete, el zumo de limón, sal y azúcar al gusto. Dejamos reducir unos minutos hasta que la salsa alcance la textura deseada. En una Plancha Natura Magefesa bien caliente, marcamos las brochetas hasta que queden bien selladas y doradas uniformemente. Servimos la carne acompañada de la salsa de cacahuete y arroz basmati cocido.
                  La galanga es rizoma, similar al jengibre tanto en aspecto como en forma de consumirlo, con tomos anaranjados, aromático y picante. Muy utilizado en la cocina asiática, China, Malasia, Singapur, Indonesia, Tailandia, etc. Los aromas de las semillas recuerdan al cardamomo. Insertar la carne en las brochetas nos será mucho más fácil si dejamos los palillos a remojo en agua unos minutos antes.  

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