Pencas de acelga rellenas

INGREDIENTES:

      • 2 Manojos de acelgas.
      • 150 gr. Jamón serrano.
      • 200 gr. Queso Idiazabal.
      • 1 Cebolla.
      • 2 dnt Ajo.
      • 2 Huevos.
      • Harina.
      • Sal y pimienta blanca.
      • 50 ml. Vino blanco.
      • 300 ml. Caldo de ave.
      • Perejil.

      PREPARACIÓN:

      Separamos la parte verde de las acelgas y la reservamos para otras elaboraciones. Lavamos las pencas, (parte blanca de las acelgas), retiramos los bordes y partes fibrosas y las cocemos en un Cazo de Acero Inox Magefesa con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos. Cortamos las pencas en tramos de unos 10 cm. al igual que el jamón y el queso.
      Ponemos sobre una penca una loncha de jamón, una de queso y tapamos con otra penca. Cuando tengamos todas las pencas rellenas, rebozamos con harina y huevo, freímos en una Sartén de Acero Inox Antiadherente Magefesa con abundante aceite de oliva hasta dorar. Reservamos sobre papel absorbente. Picamos la cebolla y el ajo en brunoise fina.  En una Cazuela de Aluminio Antiadherente Magefesa pochamos la cebolla con el ajo y una pizca de sal.
      Cuando tengamos la cebolla transparente, agregamos un par de cucharadas de harina y sofreímos unos segundos, mojamos con el vino blanco y dejamos que reduzca un poco. Incorporamos el caldo de ave caliente removiendo bien para que ligue la salsa. Cocemos a fuego lento unos 10 minutos, rectificamos de sal y pimienta. Ponemos las pencas en la salsa y dejamos cocer unos 4 minutos a fuego lento. Espolvoreamos con el perejil picado por encima y servimos.

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