Presa ibérica con Torta del Casar

INGREDIENTES

    • 600 gr. Presa ibérica.
    • 250 gr. Torta del casar.
    • 3 Manzanas.
    • 60 ml. Vino oloroso de Jerez o vino dulce.
    • 150 ml. Nata líquida 18% M.G.
    • Sal en escamas.
    • Pimienta negra.
    • 75 gr. Pistachos pelados.
    • 1 Ramita de romero.
    • Aceite de oliva suave.
    • Mantequilla.

                  PREPARACIÓN

                  Pelamos y picamos la manzana en láminas. En una Guisera de Aluminio Antiadherente Magefesa, calentamos un poco de aceite con una nuez de mantequilla, agregamos la manzana y la ramita de romero. Salteamos hasta que la manzana se dore ligeramente. Vertemos el vino dulce y dejamos cocer unos minutos para que evapore el alcohol. Retiramos la rama de romero y trituramos con una Licuadora Licualia Plus de Magefesa. Rectificamos de sal y reservamos. En un Cacerola de Acero Inox Magefesa fundimos a fuego suave el queso junto con la nata, sal y pimienta, removiendo con una espátula de madera hasta que tengamos una crema homogénea y ligera. Reservamos.
                  Doramos la presa en una Plancha Eléctrica Mesana Magefesa, repartimos en cuatro porciones y fileteamos cada porción. Salpimentamos al gusto. Servimos con una base de crema de queso, encima la presa fileteada espolvoreada con el pistacho picado y la sal en escamas, la compota de manzana y el oloroso como guarnición.
                  La presa ibérica es una parte del despiece del cerdo. Se encuentra en el cabecero del lomo y la principal cualidad es que está muy veteada de grasa, lo que hace que sea una carne muy jugosa y sabrosa.

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