Caldo de Ternera

INGREDIENTES

            • 700 gr. Huesos de rodilla.
            • 500 gr. Carne de vaca. (Recortes o despojos).
            • 2 Cebollas medianas.
            • 2 Zanahorias.
            • 3 Puerros.
            • 2 Tomates maduros.
            • 1 lt. Vino tinto.
            • 1 Cuch. azúcar.
            • 50 ml. Aceite de oliva sabor suave (0.4º).
            • 4 Lt. Agua.

            PREPARACIÓN

            Mezclar el vino tinto con el azúcar y reducir a la mitad. Reservar. Tostar los huesos en el horno a 180ºC, cuando tomen color, agregar todas las verduras troceadas menos el tomate. Dorar todo el conjunto al horno a 150ºC, agregar los tomates y dejar 5 minutos más. En una olla a presión Practika Plus Magefesa 6, doramos la carne de vaca troceada con el aceite de oliva. Incorporamos los huesos y verduras doradas al horno y mojamos con la reducción de vino tinto. Cubrimos con el agua y llevamos a ebullición, retiramos la espuma e impurezas y cerramos la olla en posición II. Cuando la olla alcance la presión de trabajo, bajamos la potencia la mínimo y dejamos cocer durante 25 minutos. Una vez cocido, pasamos por un colador fino y dejamos enfriar en cámara. Retiramos la capa de grasa de la superficie. Este jugo de carne se utiliza para salsas oscuras, estofados, guisos. Podemos reducir el jugo hasta obtener el espesor deseado o ligar con un "roux oscuro".

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