Paella Mixta

Receta


INGREDIENTES:

  • 500 gr. Arroz.
  • 600 gr. Carne de pollo o conejo.
  • 300 gr. Salchichas de carnicería (Longaniza fresca).
  • 60 gr. Guisantes.
  • 60 gr. Judías verdes.
  • 300 gr. Calamares.
  • 100 gr. Rape.
  • 12 Langostinos pequeños.
  • 12 Mejillones.
  • 100 gr. Almejas.
  • 1 Pimiento verde.
  • 1 Pimiento rojo.
  • 1 Tomate rallado.
  • 1,5 lt. Caldo de ave.
  • Aceite de oliva suave (0.4º).
  • Sal marina.

PREPARACIÓN:

Picamos los pimientos y las judías verdes en Juliana. Troceamos la carne de pollo o conejo en tacos de 4x4 cm. Cortamos las salchichas a la mitad. Limpiamos los calamares  y el rape, picamos en dados de 2x2 cm. En una Sartén Carbon Steel Pan de 38 cm., pochamos los pimientos y las judías. Retiramos y en el mismo aceite doramos la carne y las salchichas. Retiramos y reservamos.
Incorporamos el calamar y el rape, salteamos hasta dorar levemente. Retiramos y reservamos. Vertemos el tomate rallado y con la ayuda de una espátula frotamos la paella para soltar todos los restos que podamos tener pegados de las anteriores elaboraciones. Una vez sofrito el tomate, añadimos todos los ingredientes previamente cocinados.
Agregamos el arroz, rehogamos levemente y mojamos con el Caldo de ave caliente. Dejamos cocer a fuego fuerte durante 5 minutos. Bajamos el fuego y añadimos los mejillones, las almejas y los guisantes, mantenemos a fuego suave de 12 a 15 minutos Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos con la paella tapada con un papel o paño de cocina.



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