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Arroz con Bogavante

Receta

INGREDIENTES:

  • 2 Lt. Caldo de pescado.
  • 1 ½ Kg. Bogavante.
  • 6 Tazas de arroz.
  • 2 Pimientos verdes en brunoise.
  • 4 Tomates maduros concasse.
  • 4 Dientes de ajo.
  • 1 Pimiento choricero.
  • Aceite de oliva.
  • Azafrán.

PREPARACIÓN:

Preparamos un caldo de pescado para sopa. Picamos los pimientos, ajos y tomates. Para preparar el bogavante, le damos un corte longitudinal desde la cruz de la cabeza hasta la cola, y a continuación lo giramos y cortamos la parte de la cabeza, separamos la cola de la cabeza y las pinzas. En una Carbón Steel Paella Pan Magefesa de 38 cm. añadimos aceite de oliva sabor suave (0.4º) y doramos el bogavante por la parte de la carne. Retiramos y reservamos.
En la misma paella, agregamos los pimientos y los ajos, pochamos y agregamos el tomate. Cuando el sofrito está listo, incorporamos el arroz. Salteamos unos segundos. Mojamos con el caldo de pescado y añadimos la carne del pimiento choricero previamente puesto a remojo. Incorporamos el bogavante con la parte del caparazón hacia abajo. Dejamos cocer 15 minutos a fuego vivo, añadimos el azafrán desleído en un mortero junto con unas cucharadas de fumet. Cocemos unos 5 minutos más. Si queremos un arroz caldoso, añadimos más fumet y agregamos unas colas de gambas. Servimos primero el caldo sobrante de la paella y de segundo el arroz con bogavante. Si disponemos de horno, podemos terminar en él los últimos 5 minutos a 190ºC para conseguir una cocción más uniforme.

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